L’eco mediatica della scoperta è stata immediata, complice il richiamo leggendario al miracolo dell’acqua tramutata in vino. Ma gli scienziati frenano: il liquido ottenuto non va confuso con il vino moderno, frutto di controlli rigorosi, cultivar selezionate e fermentazioni ottimizzate. Si tratta piuttosto di una bevanda fermentata archetipica, simile a ciò che i nostri antenati avrebbero potuto ottenere migliaia di anni fa con strumenti primitivi.
Non è neppure la prima volta che l’idea di “trasformare l’acqua in vino” conquista il pubblico: dal famoso — e poi smentito — dispositivo Miracle Machine alle curiosità virali che ciclicamente popolano il web, il tema mescola scienza, mito e marketing. Questa volta, però, la base è solida e passa da un laboratorio universitario, non da una trovata pubblicitaria.
Tra suggestione storica e nuove prospettive
La scoperta non promette scorciatoie per il vino domestico, né soluzioni pronte per rivoluzionare l’enologia. Ma apre una finestra preziosa sulla storia del gusto, permettendo ai ricercatori di ricostruire possibili dinamiche fermentative antecedenti alla viticoltura strutturata.
Più che un miracolo, è uno spaccato antropologico: un tassello che ci avvicina ai gesti più antichi dell’uomo, quando la fermentazione non era ancora un’arte, ma un fenomeno spontaneo e sorprendente.
