Il Garda, con la sua aura di bellezza serena e la sua storia millenaria, trova un’eco perfetta in un prodotto che ne incarna l’essenza: l’Olio Extravergine di Oliva Garda DOP. Nato dall’incontro fecondo tra la dolcezza del clima lacustre e la tenacia degli ulivi che qui prosperano da secoli, questo olio è molto più di un semplice condimento. È un racconto liquido del territorio, un’espressione autentica di un paesaggio luminoso dove le piante d’olivo si specchiano nelle acque placide del lago.
In questa terra generosa, si coltivano con cura cultivar autoctone che custodiscono un legame indissolubile con il Garda: la delicata Casaliva, la fragrante Lezzo e la robusta Favarol. Ogni singola oliva è un tassello di un mosaico di sapori, lavorata con meticolosa attenzione secondo disciplinari rigorosi che mirano a preservare ed esaltare ogni minima sfumatura del frutto.
La produzione dell’Olio Garda DOP si snoda attraverso tre aree distinte, ognuna con le proprie peculiarità: il Garda Bresciano, il Garda Trentino e il Garda Orientale. È in questo equilibrio dinamico tra la generosità della natura, la sapienza della tecnica e l’antica arte del saper fare che nasce un olio di qualità superiore. A vegliare su questo prezioso patrimonio c’è il Consorzio di Tutela, riconosciuto dal Ministero nel lontano 2004. Questa istituzione unisce con passione quasi 500 olivicoltori, insieme a frantoi e imbottigliatori, sottoponendo l’intera filiera a controlli severi per garantire l’eccellenza del prodotto finale.
Alla vista si presenta con una veste verde oro brillante, preludio a un bouquet olfattivo fresco e invitante, dove si riconoscono nitide note di mandorla dolce, erba appena tagliata e un delicato sentore di carciofo. Al palato rivela una morbidezza avvolgente, accarezzata da leggere punte di amaro e piccante che si fondono armoniosamente in un retrogusto elegante e persistente.
Il segreto di questa straordinaria qualità risiede in una serie di accortezze che iniziano con la raccolta precoce delle olive, proseguono con il riposo in casse ben aerate e culminano con la spremitura a freddo entro un massimo di 48 ore dal raccolto. Ma ciò che rende veramente unico questo olio è la sua sorprendente versatilità in cucina. Esalta con delicatezza il sapore del pesce di lago, nobilita la freschezza delle verdure crude, accompagna con garbo le carni leggere e sorprende piacevolmente l’abbinamento con formaggi freschi e persino con alcuni dessert inaspettati.
L’Olio Garda DOP non è solo un piacere per il palato, ma anche un’opportunità per immergersi nella cultura e nelle tradizioni del territorio. Molti frantoi aprono le loro porte agli appassionati, offrendo degustazioni guidate che permettono di scoprire da vicino i segreti della produzione e di apprezzare appieno la passione che anima gli olivicoltori.
