Nelle Langhe, una delle zone vinicole più rinomate al mondo, due sorelle hanno scelto una sfida inusuale, decidendo di avviare un birrificio agricolo. È la storia di Federica ed Elisa figlie di Gianfranco Toso, proprietario di una storica cantina a Cossano Belbo. Invece di seguire la tradizione vinicola di famiglia, hanno scelto di dedicarsi alla produzione della birra. Una scelta coraggiosa, che con il tempo si è rivelata vincente.
Il progetto ha preso vita nel 2011, quando le due sorelle hanno acquistato, insieme al padre, un antico cascinale in pietra nelle campagne di Santo Stefano Belbo. L’edificio, in stato di abbandono, ha richiesto un importante intervento di recupero, per poter ospitare l’impianto di produzione. Dopo due anni di lavori, nel 2013 il birrificio ha aperto ufficialmente i battenti, dotandosi di un’area per la cottura, una per la fermentazione e una linea di imbottigliamento.
Fin dall’inizio, Federica ed Elisa hanno scelto di coltivare direttamente l’orzo per la produzione del loro malto. Nei terreni intorno al cascinale, oltre ai vigneti di Moscato Bianco, hanno destinato diversi ettari alla coltivazione dei cereali. Nel 2018, hanno acquisito un’ulteriore proprietà di 20 ettari nell’Alessandrino, destinandone metà all’orzo e l’altra parte ad altre colture in rotazione. Nel frattempo, hanno anche avviato un piccolo luppoleto vicino alla sede del birrificio, con l’obiettivo di rendere la produzione sempre più autonoma.
La prima birra prodotta è stata la “Sister Ale”, una farmhouse ale ispirata alla tradizione belga, pensata per essere rinfrescante nelle calde giornate di lavoro nei campi. Con il tempo, la gamma si è ampliata fino a includere sei diverse referenze, tra cui:
- Naïf, una birra chiara e fresca, recentemente arricchita con luppoli autoprodotti
- Amber, una bière de garde dal gusto deciso
- Special, una Belgian Strong Ale dal carattere intenso
- Hella Hop, un’American IPA con note tropicali
- Wahida, una Blanche aromatizzata con coriandolo e agrumi
A queste si aggiunge Enkir, una birra realizzata in collaborazione con il vicino Mulino Marino, prodotta con malto pils e farro monococco coltivato nelle colline dell’Alta Langa
Dal whisky al futuro del birrificio
Nel 2021, il Birrificio 2 Sorelle ha avviato un nuovo progetto: la produzione di whisky. Il primo distillato, chiamato Stilium – Spirito delle Langhe, sarà disponibile quest’anno, con una produzione limitata a 400 bottiglie. Il processo prevede la distillazione presso un impianto esterno, con invecchiamento in botti di ex-Barolo nella cantina del cascinale.
