Immersa tra i due polmoni verdi del Parco del Ticino e del Parco Agricolo Sud Milano, sorge Cascina Caremma, un’antica cascina seicentesca dedicata all’agricoltura biologica, all’allevamento etico e ai laboratori esperienziali. A soli trenta minuti da Milano, offre un rifugio dove il tempo sembra essersi fermato.
Fondata nel 1989 dall’agronomo Gabriele Corti a Besate, la cascina nasce con l’obiettivo di coniugare produttività e sostenibilità, preservando la storia e la cultura del territorio. Grazie a un ecosistema autosufficiente e a spazi per esperienze immersive, rappresenta un modello innovativo di agriturismo. La ristrutturazione ha mantenuto l’autenticità della struttura, integrando tecniche moderne di agricoltura biologica.
Negli anni, la famiglia Corti ha ampliato l’azienda con un ristorante a km zero, l’estensione dei terreni da 36 a 120 ettari, una SPA agricola e l’Hotel Morimondo, ricavato da una cascina settecentesca legata all’Abbazia di Morimondo. L’azienda è quasi autosufficiente, coltivando e trasformando materie prime proprie o in collaborazione con realtà locali come Cascina Selva e Mulino Bava. Tra le produzioni principali: grani antichi, riso Arborio, ortaggi, carne, vino e formaggi, utilizzati anche nella SPA.
Un’innovazione significativa è il pollaio mobile, spostato nei vigneti secondo i cicli stagionali per garantire il benessere animale e fertilizzare il terreno, principio applicato anche all’allevamento dei maiali allo stato semi-brado.
Da oltre trent’anni, Cascina Caremma è anche fattoria didattica, accogliendo scolaresche e visitatori per riscoprire la vita contadina e l’importanza della biodiversità. L’interesse per il suo modello sostenibile ha attirato studenti universitari anche dall’estero. Da quindici anni, organizza laboratori esperienziali aperti a scuole, famiglie e appassionati, con attività stagionali come panificazione, produzione di salumi, lavorazione del riso e viticoltura. La panificazione, in collaborazione con Slow Food, rende omaggio alla tradizione familiare di Gabriele Corti.
Ogni laboratorio prevede una parte storica, una fase pratica e una cena tematica, offrendo un’esperienza unica per avvicinarsi al cibo e alla sostenibilità.
Guardando al futuro, Cascina Caremma continua a evolversi. Nel 2025 parteciperà alla Festa del Pane, celebrando la tradizione con un menù lombardo arricchito dai suoi prodotti, un’occasione imperdibile per vivere la genuinità della campagna.
