Sono approdati in Toscana oltre un decennio fa, spinti da curiosità e passione. Passione per la viticoltura, per il vino e per la terra scelta per mettere radici. E curiosità nel trasformare in realtà il loro progetto in un luogo ricco di storia e tradizione.
Così ha preso vita Fabbrica, grazie a Tonie e Philippe Bertherat, una coppia svizzera che ha trovato il proprio angolo di paradiso tra le colline affacciate sulla straordinaria architettura di Pienza, nel cuore della Val d’Orcia. Con 35 ettari di vigneti fin dall’inizio convertiti al biologico, hanno scelto una varietà di vitigni che unisce tradizione e innovazione. Qui convivono armoniosamente filari di Viognier, Roussanne, Marsanne e Syrah accanto a Vermentino e Sangiovese, selezionati con attenzione per esaltare al meglio le caratteristiche del territorio.
La filosofia della cantina si basa su qualità e sostenibilità, con una produzione contenuta di circa 35.000 bottiglie all’anno. Oltre alla certificazione biologica, il rispetto per l’ambiente si traduce nell’uso di energia solare autoprodotta, nel recupero delle acque piovane e in una cantina costruita con materiali ecocompatibili, a basso impatto ambientale. Anche il packaging segue questa linea: bottiglie leggere, ridotto utilizzo di sughero e materiali riciclabili, per minimizzare l’impronta ecologica.
L’azienda propone una dozzina di etichette, tra cui monovitigni come Viognier, Syrah e Sangiovese, i classici blend della DOC Orcia, un vivace pét-nat e combinazioni originali che raccontano il carattere unico della cantina.
Un esempio della loro ricerca e sperimentazione è Menrva, un blend in parti uguali di Roussanne e Marsanne. Metà delle uve viene diraspata e macerata per quattro giorni, mentre l’altra metà è direttamente pressata. La fermentazione avviene in tonneau usati, dove il vino riposa per un anno, per poi affinare ulteriori nove mesi in cemento. Il risultato è un vino sapido e complesso, dal profilo aromatico intrigante, perfetto sia a tavola che come vino da meditazione. Prodotto in sole 3.500 bottiglie, viene proposto a un prezzo di circa 35 euro, in linea con la cura e l’eleganza che lo contraddistinguono.
