Il turismo enogastronomico sta vivendo un periodo di grande crescita in Italia, e il Nord Piemonte si conferma tra le mete più affascinanti per gli amanti della buona cucina e del vino di qualità. Queste terre, ricche di storia e tradizioni, offrono un’esperienza sensoriale unica, combinando la bellezza dei paesaggi con la ricchezza del patrimonio culinario locale.
Le province di Novara e Vercelli si distinguono per una forte identità gastronomica, radicata nelle tradizioni contadine e arricchita nel tempo dall’incontro con culture diverse. L’area è nota per la produzione di riso di alta qualità, grazie alla presenza di ampie risaie che caratterizzano il paesaggio, ma anche per i vini pregiati, espressione autentica del territorio.
Elemento cardine della cucina locale è senza dubbio il riso, coltivato con metodi tradizionali e innovativi per garantire qualità e sostenibilità. Le risaie del Vercellese e del Novarese sono tra le più importanti d’Europa e rappresentano un patrimonio da tutelare. Le varietà più pregiate includono il Carnaroli, perfetto per risotti cremosi grazie alla sua alta tenuta di cottura, l’Arborio, ideale per risotti e timballi, il Baldo, che combina versatilità e consistenza, e il Sant’Andrea, tipico del territorio vercellese, adatto a minestre e preparazioni tradizionali.
La tradizione culinaria di queste province offre una vasta gamma di piatti tipici che esaltano i prodotti locali. Tra le specialità più rinomate troviamo la paniscia, una ricca minestra di riso con fagioli, verza, salame della duja e altri ingredienti che variano in base alle ricette locali. Altro piatto iconico è la bagna cauda, una salsa calda a base di aglio, acciughe e olio d’oliva, servita con verdure di stagione.
Nel territorio novarese spicca il tapulone, un piatto a base di carne di asino tritata e cotta lentamente con vino e spezie, tradizionalmente accompagnato da polenta. Inoltre, il gorgonzola, prodotto nella zona di Novara, è uno dei formaggi DOP più apprezzati d’Italia, ideale da gustare da solo o come ingrediente in numerose ricette.
La Valsesia è un territorio ricco di tradizioni casearie, dove vengono prodotti formaggi di alta qualità con metodi artigianali. Tra le specialità spiccano il Toma Valsesiana, un formaggio a pasta semidura dal sapore intenso e aromatico, il Maccagno, caratterizzato da una consistenza morbida e un gusto dolce e delicato, e il Bettelmatt, una vera rarità prodotta in alpeggio con latte crudo, dal sapore unico dato dalla particolare flora alpina.
Le colline novaresi sono celebri per la produzione di vini DOC e DOCG, tra cui il celebre Ghemme e il Boca, ottenuti da vitigni autoctoni come il Nebbiolo. Un altro grande protagonista della viticoltura locale è il Gattinara DOCG, un vino rosso strutturato ed elegante, prodotto nella zona dell’omonima cittadina. Il Gattinara, ottenuto anch’esso dal Nebbiolo, si distingue per il suo bouquet complesso e il lungo affinamento, rendendolo perfetto per accompagnare piatti di carne e formaggi stagionati.
Il turismo enogastronomico in queste province è valorizzato da numerosi eventi e percorsi dedicati alla scoperta delle eccellenze locali. Manifestazioni come fiere, sagre e degustazioni guidate permettono di conoscere da vicino i produttori e di approfondire la cultura gastronomica del territorio.
Tra le iniziative più apprezzate vi sono i tour nelle aziende agricole e vinicole, che offrono esperienze immersive tra visite ai vigneti, lavorazioni artigianali e assaggi di prodotti tipici. Inoltre, la rete di agriturismi e ristoranti tradizionali consente di gustare piatti autentici preparati con ingredienti a chilometro zero.
Oltre alla gastronomia, Novara e Vercelli vantano un ricco patrimonio storico e artistico che rende il viaggio ancora più affascinante. Borghi medievali, castelli e abbazie si alternano a paesaggi naturali di rara bellezza, creando un mix perfetto tra cultura, natura e sapori autentici.
Il turismo enogastronomico nelle province di Novara e Vercelli non è solo un’esperienza di gusto, ma un vero e proprio viaggio attraverso le tradizioni, la storia e l’identità di un territorio che ha molto da offrire a chiunque desideri scoprirlo con curiosità e passione.
