Molteplici le ragioni che giustificano l’interesse e la cura che il Consorzio del Parmigiano Reggiano riserva nei confronti delle sue stagionature più longeve, le pregiate “40 mesi”: dal colore intenso, giallo paglierino, e dai cristalli visibili, le lunghe stagionature hanno caratteristiche specifiche e inimitabili, che riguardano sia l’aspetto olfattivo e gastronomico (si parla di profumi caldi e speziati, che rievocano il fieno, le castagne e il brodo di carne) sia dal punto di vista chimico e nutrizionale (le lunghe stagionature contengono infatti selenio e cromo, entrambi macronutrienti in grado di garantire un funzionamento ottimale del metabolismo).
Nel Dicembre 2019 nasce l’iniziativa Progetto Premium “40 mesi”, volta a sostenere lo sviluppo del segmento di mercato caseificio dedicato esclusivamente a questo tipo di Parmigiano Reggiano; per l’occasione si introdusse una specifica selezione di qualità a garanzia del consumatore e si agevolarono economicamente i caseifici coinvolti nel progetto.
“Per distinguersi dai competitor è fondamentale mettere in evidenza i valori e le peculiarità del prodotto” afferma Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano. “Per questo abbiamo puntato sul progetto “40 mesi”, sottolineando che il Parmigiano Reggiano, a differenza di altri formaggi, può raggiungere stagionature elevate regalando al palato sensazioni uniche, mantenendo un equilibro perfetto di gusti e diventando, nelle mani degli chef, uno strumento per dare un inconfondibile tocco di carattere ai piatti. Di fatto, il Consorzio sta operando da “acceleratore” di una tendenza che è anche un’opportunità per i produttori”.
