Il ristorante più storico di Torino, preziosamente custodito dall’800 e ricordato come il posto riservato di Cavour, assapora aria di novità. Del Cambio, dal 1757 in piazza Carignano, è da sempre conosciuto per la sua cucina rigorosamente sabauda, come da tradizione. Ma nonostante ciò, si prevede un inevitabile cambiamento durante questo 2025. Si tratta del passaggio di testimone tra l’attuale chef executive Matteo Baronetto, una stella Michelin e tre forchette Gambero Rosso, ed il suo sous chef Diego Giglio, da anni valido braccio destro. La transizione avverrà in modo ordinato e Baronetto sarà coinvolto nel passaggio fino al mese di aprile. Insomma, non ci sarà da preoccuparsi poichè Giglio, nel frattempo, si è perfettamente amalgamato all’interno della brigata nonché alla filosofia della cucina, tanto da riuscire nel salto di livello personale e dunque nella promozione al ruolo di prima guida del ristorante stellato.
